دليلك لقطع اللحمة البلدي — تعرف تختار صح

ايه هي اللحمة البلدي؟

اللحمة البلدي هي لحوم الماشية اللي بتتربى محلياً في مصر. طعمها أقوى وأغنى من اللحوم المستوردة، وده لأن الحيوان بيتغذى طبيعي وبيتحرك كتير.

قطع اللحمة الأساسية

١. الفلتو (التندرلوين)

الفلتو هو أطرى وأغلى قطعة في العجل — ودلع الدنيا كلها.

العجل البلدي فيه عرقين فلتو بس — عرق يمين وعرق شمال. يعني من عجل كامل وزنه ٣٠٠ كيلو مش هتطلع غير ٤-٥ كيلو فلتو. وده اللي بيخليها أغلى قطعة وأندر حاجة في اللحمة.

الفلتو بلدي بجد بيبقى لونه أحمر غامق، طري زي الزبدة، ومفيهوش عروق أو دهون تقريباً. بيتشوي على الفحم بملح وفلفل اسود وبس — اللحمة بالجودة دي مش محتاجة أي حاجة تاني.

عند العم مشمش الفلتو بيتشوي قدامك على الفحم — بتشوف اللحمة البلدي بعينك قبل ما تتشوي. ده مش ستيك مطعم فاخر — ده فلتو بلدي أصلي بخبرة أكتر من ٤٥ سنة.

💡 **نصيحة**: الفلتو أحسن حاجة لو بتحب اللحمة طرية وخفيفة.

٢. الانتركوت (الريب آي)

الانتركوت هو القطعة اللي فيها المارينج — الدهن الداخلي اللي بيبقى موزع جوا اللحمة زي الشبكة. لما بتتشوي على الفحم، الدهن ده بيسيح وبيدي اللحمة طعم مجنون.

الانتركوت البلدي لونه أحمر غامق والدهن بيبقى أبيض ناصع — ده اللي بيفرقه عن المستورد. بيتشوي بملح وفلفل اسود وبس — الدهن اللي جوا بيعمل كل الشغل.

٣. الريش الضاني

ريش الضاني من أشهر المشويات البلدي. بتتشوي على الفحم بملح وفلفل — الضاني البلدي مش محتاج أكتر. عند العم مشمش بنقدمها عادية أو مخلية (من غير عضم).

٤. الكفتة البلدي

لحمة مفرومة بالبصل والملح والفلفل الأسود، بتتعمل على أسياخ وبتتشوي ع الفحم. الكفتة البلدي عند العم مشمش ليها طريقة من أيام الجد — لحمة بلدي بملح وفلفل وبس.

٥. الكباب

قطع لحمة بلدي متبلة بالملح والفلفل ومية البصل، مرصوصة على أسياخ وبتتشوي ع الفحم. الكباب عند العم مشمش بيتعمل من أجود قطع اللحمة البلدي — طري وله طعم مميز.

٦. السجق البلدي

سجق بلدي محشي بلحمة مفرومة بالملح والفلفل الأسود ومية البصل. بيتشوي ع الفحم وبيتقدم مع الطحينة. من ألذ الأكلات البلدي.

٧. الطرب

لحمة مفرومة ملفوفة في المنديل. لما بتتشوي ع الفحم، المنديل بيسيح وبيدي اللحمة طعم مميز جداً.

٨. الكوستاليتا

قطعة من الريش بس بالعظمة الطويلة — زي الـ tomahawk اللي بتشوفها في المطاعم الفاخرة، بس عندنا بلدي وعلى الفحم.

اللحمة على العظم بتبقى أطعم ١٠ مرات — العظمة بتدي اللحمة طعم إضافي وبتخليها تستوي ببطء وتطلع طرية.

عند العم مشمش الكوستاليتا بتتشوي بملح وفلفل على فحم هادي — محتاجة وقت عشان تطلع على الكمال.

💡 **نصيحة**: اطلبها لو عايز تبهر حد في عزومة — شكلها وطعمها بيعملوا show.

٩. كلاوى مشمش — طبق خاص بالعم مشمش

الكلاوى البلدي عند العم مشمش ليها طريقة مختلفة — بتتجهز وبتتنضف صح وبتتشوي على الفحم بملح وفلفل. طعمها مميز ومفيش زيها.

💡 **نصيحة**: لو مجربتش كلاوى قبل كده، دي فرصتك — عند العم مشمش بتتعمل صح.

ازاي تختار القطعة الصح؟

نصيحة العم مشمش

لو أول مرة تطلب منّا، جرّب المشكل — هتدوق كل حاجة وتعرف ايه اللي بتحبه أكتر. وبعدها اطلب اللي عجبك بالكيلو!